Le Berger
La Comtesse donne rendez-vous au Berger.
La Sérine est un cépage rouge ancien, considéré comme l’un des ancêtres de la Syrah. On l’appelle aussi parfois la petite Syrah, en raison de sa proximité génétique et de son expression plus fine et confidentielle.
Aujourd’hui, elle se conserve grâce à la sélection massale : une méthode qui consiste à replanter des pieds issus de souches soigneusement choisies pour leurs qualités. Ce procédé permet de préserver la richesse génétique du cépage tout en respectant son authenticité.
Moins connue que la Syrah, la Sérine donne des vins au caractère subtil : arômes de fruits noirs, d’épices, structure élancée et bon potentiel de garde. Une expression singulière et fidèle à son histoire.
En service et en accord
Accords mets & vins :Bavette d’aloyau, frites maison et sauce béarnaise, Entrecôte grillée, salade de roquette et pommes de terre sautées, Côte de bœuf à la plancha, légumes rôtis et sauce au poivre, T-bone grillé au brasero, sauce chimichurri, Tartare de bœuf aux cèpes et truffe, Magret de canard rôti, réduction de balsamique et légumes de saison, Filet de bœuf en croûte de sel, purée de pommes de terre à la truffe et sauce au vin rouge.
Conseil de service : servir à 18 °C, ouvrir la bouteille au moment du repas.
